产品名称 |
福建华美月饼,厦门华美月饼,福州华美月饼,泉州华美月饼 |
面向地区 |
广式月饼有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。品种：白莲蓉月、叉烧腊肠月、莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、陈皮豆沙月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、火腿月、莲蓉月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、云腿月饼等等。豆沙月饼，广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，血脂就偏高的人，少吃为妙。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
做法之一
原料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙（可以用小苏打）1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或植物油 2小匙，搅拌均匀）。（可以做大月饼8个，或者小月饼20个。）
做法
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，
至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
华美食品集团形象大使“华美君”，大的期待莫过于中秋了；中秋月圆夜，阖家团圆节，提倡无接触送礼的当下，一张制作精美的月饼礼券，承载着细腻心思与满满诚意；让大家轻松便捷体验佳节滋味。华美月饼券，重磅来袭！今年中秋，这样送礼潮！便捷兑换，视觉效果时尚：细腻的烫金工艺，厚重大气的卡套，光滑有质感的礼券，，彰显尊贵，无论是送礼者还是收礼者，都觉得格外体面。华美以焕发新生的昂扬姿态，赋予广式月饼新的内涵：推崇低油低糖新模式。将“好月饼”的精髓呈现给大家，国潮系列乃华美匠心之作，是集东方美学于一体，是传统与时尚的碰撞融合，以潮流的方式展现中国传统文化的博大精深。无论是包装颜值，口味工艺，都让人耳目一新！华美尊礼 “潮”的月饼，在这里！华美尊礼以珊瑚蓝底色碰撞绚烂多彩的华贵牡丹，为中秋带来多样色彩，颇显特。双层礼盒的设计，金色质感的铜锁，在细节之处彰显品质。情满中秋，味浓情更浓，让我们一起共度“新潮”团圆夜，共品华美新广式月饼。新广式，华美造。我们用抗打的颜值，有趣的灵魂、超正的味道 ，让传统广式月饼富有新意，每个中秋也因此变得多滋多彩且有趣。华美月饼特色系列就像是宇宙中的星辰浩渺；璀璨耀眼，形态各异；有Hello Kitty的可爱暴击；有茶月饼和小龙虾月饼的特口味；有蛋黄酥的经典传承；有流心奶黄的颜值至上；跟随华美君穿梭于月饼的星球，给你特别的节日味道。
中国月饼市场发展趋势预测,产品多样化：为迎合消费多样需求，未来月饼品牌产品将从包装、外形、口味、食材等方面进行创新，月饼产品多样化趋势明显。营销方式创新：跨界营销，月饼作为每年中秋的食品和礼品，市场潜力大，竞争激烈，未来跨界营销将作为月饼品牌主要营销方式，推动品牌创新，抢占消费者心智。定制化趋势：随着市场需求多样化以及个性化，未来定制化月饼将成为月饼品牌发展的趋势之一。近年来苏州稻香村等头部月饼品牌加速区域渗透，加入区域品牌竞争，市场竞争将出现两极分化局面，全国性品牌推出针对不同地区口味偏好的月饼，赢得区域市场，市场集中度将进一步提高。同时，头部品牌将加强在海外市场布局，进一步提升在销售方面的表现。我国月饼流派很多，从大处可分为三大流派，即：京式、苏式、广式。明清以后，有关月饼的记述很多，而且还有许多记载月饼的制作方法和配方的工具书。为此，月饼在我国糕点行业中才占有着特殊的地位，成为饼中之饼。随着时代的发展，月饼已经不仅是节日的象征，而是融入到了人们日常的生活之中成为了受欢迎的甜点之一。在近些年消费市场中，以月饼为代表的甜品消费者的行为发生了很大的改变，尤其是80、90后，他们个性鲜明，有自己的主张，在消费上内心追求一种功能体验之外的社交价值。而80、90后是强大的消费群也逐渐成为了甜品消费市场的主要人员。在消费市场中只有迎合消费者的消费心理才能拥有更好的发展前，咖啡、音乐、甜品都是所好，它们同样代表着时尚、浪漫与美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜;从享受美食，到追求情调和惬意。月饼产业将持续走高，根据数据显示，饮品、甜品市场呈现出高进场率、高关注度、高增长率。高进场率体现在在饮品、甜品数量超过43万家，正式超过火锅稳坐在餐饮第三的位置。近年来，月饼销售额规模均呈现上升趋势，2020年中国月饼销售规模达到205.2亿元。近年来民众对于传统节日的重视程度逐渐加深，对月饼的消费需求持续增加，随着中国经济持续发展，月饼行业的发展也将持续走高。在中国的月饼的市场上，华美食品集团月饼已连续多年处于地位，成为名副其实的月饼，在东莞市场乃至全国的市场月饼销售量一直保持大，近年来，华美一直保持快速增长的势头，在国外也拥有较高的品牌度，处于一定
的市场地位。
华美食品集团通过京东超市的营销体系和全渠道销售能力，华美月饼实现了品牌持续升级，2020年华美进行了一系列产品更新，采用更时尚的产品包装系列，拓展年轻用户和用户，通过京东超市的营销，新产品系列上线后超40万件，产品单价提升了60%以上。2020年中秋期间，华美联合京东直播打造华美店铺营销闭环，通过超50场直播活动，与消费者充分互动，有效宣传了产品和品牌特性。在此前京东与快手联合发起的"9.9双百亿补贴"专场直播中，华美月饼礼盒中秋月饼大礼包20000多单。此次战略合作，双方将在品牌升级共建、全品类拓展、全渠道开拓等多方面开展深入合作。在品牌升级共建方面，京东超市将依托用户群体，帮助华美获取更多年轻新用户，协助拓展有机健康产品、短保产品、儿童食品等新类目，双方共同打造华美品牌新形象。全品类拓展方面，京东超市将全力帮助华美品牌拓展产品线宽度，增加非月饼类目的市场份额，2021年，华美将开发不少于10款产品并在京东超市。全渠道开拓方面，双方将依托京东超市强大的全渠道销售能力，共同拓展CPS渠道、新通路渠道、7Fresh渠道的联动销售，帮助华美品牌实现全面的销售渠道触达。作为月饼行业企业，华美认为，健康时尚、美味营养、新鲜短保将成为消费主流和新产品开发方向，而拥有超4亿活跃用户的京东，恰恰能够通过大数据优势，帮助华美与消费者建立起更直接、更有效的沟通渠道。与此同时，在京东全渠道销售能力的帮助下，华美将更地匹配消费者需求，并为消费者带来更便捷的消费体验。
中秋节你是怎么过的?也许每个人的过法有些许差异，但在这个传统的节日里，购买或寄送月饼已成为社会共识。而近年来，民众对于传统节日的重视程度逐渐加深，对月饼的消费需求也持续增加。更令人欣喜的是，此前欧盟发布公报确认《中欧地理标志协定》于2021年3月1日在欧盟生效，批100个中国产品也同步在欧盟全境获得地理标志保护。其中，吴川月饼有名，成为中国首批100个获得欧盟保护的地理标志产品之一。同时，这也是中国对外商签的个全面的、高水平的地理标志协定，对于中国经济乃至世界经济来说都是重大利好。而吴川月饼的入选，对月饼行业而言无疑也释放了市场商机。可以预见，随着中国经济持续发展，以及各月饼品牌为适应多样化市场需求的创新，未来中国月饼市场前景广阔，行业总体规模将保持上升态势。为了更好地研究月饼市场的走向，艾媒咨询发布了《2020年中国月饼市场与消费者行为研究报告》。报告根据艾媒数据中心、艾媒咨询商业情报数据库、艾媒商情舆情数据监测系统基础数据，对中国月饼市场进行了分析，除了针对2020年月饼市场发展现状和发展方向进行解读，还结合品牌竞争状况和用户调研数据为2021年月饼市场的走向提供了新思路。
